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物只卤鹅:2020餐桌卤味的发展趋势

来源:品牌加盟网 2021-01-07 11:01:46

卤味的历史源远流长,其发展一直在不断地更新。如今卤味在我国的日常饮食中的地位举足轻重,有着数量庞大的消费者群体。随着消费场景的进一步的细分,卤制产品也更加多元化,不仅有着传统的禽类和猪牛羊,还包含了大量素单品如土豆、莲藕、各类豆制品等,海鲜水产也加入了其中,在餐桌上陪伴我们度过一个个美妙的时刻。

餐桌卤味的以下几大发展趋势:存在久、品牌化、白肉好、菜品高。

建国初期的卤味店多为路边摊和小作坊模式,规模小,健康卫生问题难以保障。改革开放以后江浙地区的卤味出现了初具规模的生产企业,单产品结构单一,技术水平较低。九十年代时因养殖业持续发展,卤味行业的企业数量急剧增长,煌上煌、紫燕、廖记、卤江南等品牌兴起。千禧年后,伴随着经济发展,人均可支配收入翻了三番,同时规模化养殖和交通物流行业快速发展,消费场景增加,行业规模大幅扩张并且进一步向龙头企业聚拢。2010年后家禽价格走低,人均可支配收入增速达到20%,行业增速达到了18.5%,行业龙头企业进一步品牌化。2015年后冷链物流飞速发展,伴随着国内的农业规模化、工厂全国化趋势,渠道网络逐步完善,行业增速17%,龙头企业接连上市。

终端门店以销售猪和禽类产品为主,其他特色品类为辅,总体上受原材料价格影响较大。除去高毛利的猪头肉外,禽类产品的毛利率是荤菜产品中最高的。熟食店为了提高客单价,需要在多品类产品上进行布局,在品类结构上采取有效的产品组合策略。除了保证销量、基本盈利的“基础产品”和“中坚产品”之外,还要布局高毛利的“高端特色产品”。其中基础中坚产品起到吸引客流的作用,而高端和特色产品能够为门店贡献更多的利润。

从消费者的认知出发:根据餐桌熟食的产品特性,可分为高毛利并且有独特风味的“菜品”卤味和大众化品类为主的初加工“食材”卤味。“菜品”溢价更高,口味取胜,“食材”差异化低,价格实惠。在消费者认知中,初加工的大众化“食材”卤味,具有实惠与便捷的属性,大多是初加工的熟食与配菜,售卖这些毛利相对较低的品类也更考验企业的运营效率和盈利能力。而具有独特风味或高毛利的“菜品”卤味,在消费者认知中具有好吃与体验感的属性,其品类是具有完整口味体验的菜品,更考验企业的口味研发能力和普适性。

结合消费趋势和行业背景,物只卤鹅这时横空出世,面对年轻的消费群体,物只卤鹅推出了招牌美食广东潮汕卤水鹅、卤鸡、路亚、卤猪、素菜等多种受年轻消费者喜爱的产品。在产品研发上,物只卤鹅明白卤味品除了食材,最重要的莫过于卤汁,只有好的卤汁次才能制作出美味的卤制品。经过精心挑选多种香料,重组、尝试、解构、再重组、再尝试.....经过数百上千次的反复腌制、试炼,加上味蕾的苛刻挑剔,一种全新的新派卤味就此诞生!

物只卤鹅
物只卤鹅

行业:餐饮 > 快餐

投资金额

6.98万元以上